Die Kueche

Zwei einfache Worte umschließen den Zauber der Gastronomie: Wasser und Erde.

Aus dem Wasser kommen die Fische, die in allen Variationen in den Orten am Ufer angeboten werden. Als Vorspeise "agoni in carpione" (eingelegte Fische) oder "crostoni di polenta con missoltini" (gegrillte Polentascheiben mit sonnengetrockneten und dann gebackenen Fischen), dann "risotto al persico" (Reis mit Barsch) , "lavarello in salsa verde" (Felchen mit gruener Sosse), "grigliata mista" (gemischter Fisch-Grillteller), "trota di lago al forno con olive" (gebackene Seeforelle mit Oliven), "luccio in salsa" (Hecht in Sosse), oder "filetto di bottatrice al burro e salvia" (Filet vom Bottatrice-Fisch mit Butter und Salbei).

"Wasser" steht auch fuer die Flussforellen, die in verschiedenen Gasthaeusern auf den umliegenden Höhen angeboten werden.

Erde" wiederum ist Innbegriff fuer die reichhaltige und herzhafte Kueche der Berge: Die "polenta" (Mais-Griess-Brei) steht an vorderster Stelle als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zu "coniglio in umido" (Kaninchen in Sosse), "funghi trifolati" (Pilze mit einer Sosse aus Knoblauch und Petersilie), Lammbraten und Wild.
Polenta ist jedoch auch ein sehr gutes Hauptgericht in verschiedenen Formen, z.B. "uncia" (mit Kaese, zerlassener Butter und Knoblauch), "pasticciata" (mit gekochten Kartoffeln, Gemuese der Saison, Kaese und Butter), "taragna" (aus Roggenmehl, Butter und Kaese).
Nicht zu vergessen sind die "gnocchi" (Kartoffelkloesschen), je nach Saison serviert mit Gemuese, mit Kuerbis, mit Kastanien oder Brot.
Als suessen Abschluss empfiehlt sich die Torte "meascia" (mit gemischten Fruechten der Saison und Kuerbis-Blueten, Eier, Zucker und Butter), oder "braschino" (Kuchen, aromatisiert mit wildem Fenchel-Samen).
All diese Spezialitaeten sollten begleitet sein von einem guten Wein aus Domaso, einem: "Domasino rosso" (Rebsorten Spaetburgunder und Marzenino) oder einem "Domasino bianco" (Rebsorten Sauvignon, Grauburgunder und Verdesa).

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